当天，“卤味三巨头为什么失宠”的话题登上了微博热搜，引来网友热议。蓝本，绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌此前公布的功绩自大亚洲色图，本年上半年营收和门店数目均出现了下滑。卤味为何不香了？这一波“失宠”的背后有哪些原因？

卤味营麇集体下滑

卤味卖不动了，就连“三巨头”也不例外。

本年上半年，绝味鸭脖结束交易收入33.40亿元东说念主民币，同比下落9.73%；净利润为2.96亿元东说念主民币，同比增长22.20%。周黑鸭营收为12.6亿元，净利润约为3300万元。煌上煌方面，结束交易收入10.60亿元，同比下落7.53%；结束净利润6061.52万元，同比下落26.59%。

三巨头中仅绝味鸭脖一家净利润结束了增长，周黑鸭、煌上煌齐有大幅下落。其中，周黑鸭的净利润降幅在三者中是最大的。要知说念在旧年上半年，周黑鸭结束总收入14.15亿元，结束净利润1.02亿元。

对此，周黑鸭讲解称，酿成上半年功绩下滑的原因主要有两方面：一是破费需求尚未彰着改善，门店销售承压，同期集团直营门店数目同比增多导致东说念主工、房钱等刚性用度同比高涨，产生负操办杠杆影响；二是联营公司产生公允价值变动，展望产目生占联营公司耗费不高于3400万元。

煌上煌则暗意，上半年功绩下落，原因在于门店拓展不达预期，肉成品业老店单店收入同比下落，功绩达成不睬想。

此外，煌上煌销售用度、搞定用度分散同比增多2000.58万元、1486.60万元，销售用度率、搞定用度率分散为14.02%、8.39%，同比增长2.80%、1.93%。总之，营收不足预期，支拨又在增多，利润当然就下落了。

而从破费端来看，越来越贵的卤味也被破费者诟病。“难吃+贵，我还不如我方去超市买点崭新鸭翅鸭腿来作念卤味”“越来越贵了”“吃不起极少”“我爱吃，但它太贵”……在卤味三巨头失宠的热搜下，这么的声息有不少。

如今亚洲色图，歪邪走进一家卤味店，东说念主均三四十元是最基本的破费了。以绝味鸭脖为例，店内鸭脖24元/250g、鸭舌89元/250g。“破费不起，极少鸭脖歪邪一称就要六七十元。”有破费者称。

门店数目也在减少

如今，跟着卤味卖不动，卤味三巨头的门店的数目也在减少。

此前，煌上煌曾忽视捏行“千城万店”，扩大线下门店的计谋，策画拟到2026年在宇宙千座以上城市开设操办10000家以上连锁专卖店，但怎么策画赶不上变化。

据袒露，相较于2023年底的门店数目，2024年上半年煌上煌门店减少445家，减幅10%；其中直营门店相较于年头净减少了34家，加盟门店相较于年头净减少411家。

对此，煌上煌讲解称，公司通过迁址、关闭等形式出清一些操办质地欠安的门店点位，全体门店质地已得到显贵擢升。

线下门店减少的同期，煌上煌也忙着线上揽客。现在，煌上煌携通过“线上零卖+品牌连锁”的模式鼓吹线下近5000家连锁门店上云。同期，借力微盟以小要领商城为线上阵脚，买通线下门店、导购社群、公众号等渠说念。线上渠说念带来的效应还需不雅察，但其用度支拨是立竿见影的。

绝味的门店相似在减少，而在之前，其门店一直齐在推广。如今，破费需求尚未彰着改善，门店销售承压，为了改善操办利润，有些惟关连店大吉。限度2024年6月底，绝味食物中国大陆地区门店总和14969家（不含港澳台及国际阛阓），相较2023年底门店数目减少了981家。

周黑鸭方面也暗意，上半年门店销售压力和开店联系用度增多导致公司功绩出现波动。周黑鸭上半年收益12.6亿元，同比下落11%；母公司领有东说念主应占期内溢利为3291.3万元，同比下落67.7%；门店总和为3456家，同比2023年上半年减少250家。

“卤味行业一定要靠门店的推广才不祥形成范畴化，才能以此增多企业营收和利润，关联词也不可盲目开店。”食物产业分析师朱丹蓬以为，礼聘门店的密度、布局、大小，以及企业门店运营水平、配送水平、处事体系的建造、客户黏性的爱戴，齐很重要。

还有哪些“招”不错使？

面前，卤味阛阓趋向有余，显泄漏了一多半品牌。关于破费者来说，这家太贵，我就买那家，要找到平替并不是难事。由此可算计，这一赛说念离降价也不远了。

艾媒谋划数据自大，卤成品破费在21-30元、31-40元和41-50元价钱破费区间的占比相对较多，分散为27.8%、25.2%和17.7%。阛阓关于中廉价卤成品的采纳度更高。

另外，有品牌一经运行摸索无东说念主店，或者是多业态的门店了。本年上半年，周黑鸭篡改“锁鲜&散卤二合一门店”新业态，敢于探索零卖新范畴开拓布局无东说念主卫星店，并完成宇宙五大中枢重要出产基地布局，在供应链才气上获得显贵阐扬。

从操办角度来看，无东说念主店无疑不错裁减运营老本与风险，擢升成果，还能下千里到一些未开荒的区域，进一步扩大品牌影响力。后期，若是无东说念主店运营得手的话，还能快速复制到其他区域，结束范畴和效益的擢升。

既然卤味莫得夙昔香了，那就换个念念路——卖点其他的。煌上煌在这方面就作念了诸多探索：比如，早在2015年就收购了真真老老粽子品牌，但愿在米成品上布局多元化；2019年，又耕种了烤猪蹄品牌“独椒戏”。

旧年底，煌上煌还在投资者互动平台暗意，其子公司新煌厨已布局预制菜领域，切入着名连锁餐饮企业供应链，以构建“卤味+”的业务增长弧线。本年来看，这方面的业务如实也为煌上煌的营收作念出了一些孝敬。

跟着健康破费升级，“吃货们”也在寻求低脂、低盐、无添加剂的失业零食。将来，健康卤味或将是趋势。企业不错研发低脂、低盐、无添加的卤味亚洲色图，得志健康饮食需求，同期刺眼口感和篡改，蛊卦更多年青破费者。